Vegetarisk minestrone opskrift
1. Start med at skrælle og hakke et halvt løg. Skær gulerødderne og stilkene selleri i små, lige store tern. Vask og skær zucchini og kartofler i små stykker for jævn tilberedning.
2. I en stor gryde blandes alle de tilberedte grøntsager: løg, gulerødder, selleri, zucchini og kartofler. Tilsæt de frosne bønner og ærter og de grofthakkede bladbede. Dæk med cirka to liter vand.
3. Sæt gryden på komfuret og tilsæt en spiseskefuld groft salt og en halv teskefuld bagepulver. Bagepulveret vil hjælpe grøntsagerne med at bevare deres klare farve under tilberedningen. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 30 minutter.
4. Efter 15 minutters tilberedning røres tomatpuréen i. Du kan også bruge tomatpuré, fortyndet tomatpuré eller et par skrællede og hakkede tomater, afhængigt af din smag.
5. Tilsæt derefter svampeblandingen, helst italienske svampe, og en knivspids porcini-svampe for en mere intens smag. Fortsæt med at koge ved svag varme i yderligere 10-15 minutter, indtil alle grøntsager er kogte, og bouillonen er duftende.
Smag til og juster krydderierne, tilsæt salt om nødvendigt. Dryp med ekstra jomfruolivenolie ved slutningen af tilberedningen for at give minestronen en skinnende og rund smag. Server straks, varm, i skåle eller dybe tallerkener.
Tips og råd: Grøn minestrone er en meget alsidig ret: Tilpas grøntsagerne efter sæsonen og hvad du har i dit skab. Om vinteren kan du erstatte zucchini med græskar, kål eller blomkål. Om foråret kan du tilføje asparges eller grønne bønner. Om sommeren kan du vælge friske tomater og peberfrugter.
