Disse sprøde muffins med parmesan, courgette og kartofler er en velsmagende, grøntsagsrig godbid, der er perfekt til morgenmad, mellemmåltider eller madlavning. De er lavet af enkle ingredienser som revet courgette, revet kartofler og parmesanost og bages med gylden overflade og blød midte. De er perfekte til børn, kan fryses ned og kan tilpasses i det uendelige!

Udstyr

Rivejern eller foodprocessor
Nøddemælkepose eller rent viskestykke
Røreskåle
Piskeris og spatel
12-kops muffinsform
Silikonebørste
Afkølingsrist

Ingredienser

2 mellemstore zucchini, revet og presset

1 stor kartoffel af sorten Yukon Gold eller Russet, revet og presset

2 store æg

½ kop mælk eller naturel yoghurt

1 spsk olivenolie

1 kop revet parmesanost plus ekstra til pynt

½ kop brødkrummer eller mel, almindeligt eller glutenfrit

1 tsk hvidløgspulver

½ tsk løgpulver

½ tsk salt

¼ tsk sort peber

Valgfrit: ½ tsk røget paprika eller italienske urter