Vejledning

Forvarm ovnen til 220 °C. Smør en 12-kops muffinsform let med olie og sæt den i ovnen i 2-3 minutter for at forvarme den.

Forbered grøntsagerne: Riv courgetterne og kartoflen, og pres derefter overskydende væske ud med et håndklæde eller en nøddemælkepose.

Bland de våde ingredienser: Pisk æg, mælk (eller yoghurt) og olivenolie sammen i en skål.

Tilsæt de tørre ingredienser: Rør parmesan, brødkrummer og alle krydderier ind, indtil det hele er blandet.

Fold grøntsagerne ind: Bland forsigtigt den udpressede courgette og kartoflerne ind.

Fordel og pynt: Spoon dejen i muffinsformene (¾ fulde). Pynt med ekstra parmesan eller krydrede brødkrummer.

Bag: Bag ved 220 °C i 10 minutter. Sænk temperaturen til 190 °C og bag i yderligere 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Afkøl og tag dem ud: Lad muffinsene afkøle i 5 minutter i formen, og flyt dem derefter over på en bagerist.