1. Bland dejen:
Bland først mel, tørgær og salt i en stor skål. Tilsæt derefter det varme vand, og bland det hele med en ske eller træpind, indtil dejen er klistret. Sørg for, at dejen ikke er for stiv – den skal være fugtig og let klistret.
2. Lad dejen hvile:
Dæk skålen med folie, og stil den et roligt, varmt sted ved stuetemperatur. Lad dejen hvile natten over. Bare rolig, hvis dejen udvider sig og vokser lidt i størrelse, det er helt normalt og en del af opskriften. Den lange hviletid giver dejen mere smag og en dejlig luftig tekstur.
3. Forvarm ovnen:
Næste dag kan du forvarme ovnen til 230 grader. Sæt en støbejernspande med låg (eller en anden ovnfast pande) i ovnen for at varme op og blive rigtig varm. Dette er afgørende for en sprød skorpe
