2. Varm en generøs smule olivenolie og et fed knust hvidløg op i en stor stegepande. Tilsæt svampene og sauter dem i et par minutter ved middel varme. Krydr med salt og peber efter smag og rør rundt, så svampene er godt dækket af den krydrede olie.
3. Når svampene begynder at blive brune, tilsættes en smule vand. Lad det simre ved svag varme i 2-3 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Fjern derefter hvidløget.
4. Tilsæt tomatpuréen til panden, rør rundt og kog ved svag varme i 5-10 minutter. Saucen skal tykne lidt, samtidig med at den bevarer en jævn konsistens. Tilsæt hakket frisk persille mod slutningen af kogeperioden for et strejf af friskhed og farve.
5. Når saucen bobler, bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt gradvist polentaen under omrøring for at forhindre klumper. Kog efter anvisningen på pakken (normalt 5-8 minutter), indtil polentaen er tyk, glat og cremet.
6. Hæld den varme polenta på tallerkener eller i en stor serveringsskål. Smør det let med en spatel, og hæld derefter en generøs mængde champignonsauce over. Drys med lidt hakket frisk persille, inden servering med det samme, mens den stadig er varm.
