Tips og råd
Polenta og champignoner er en meget alsidig ret. Du kan bruge forskellige typer champignoner afhængigt af sæsonen: Karl Johan, østershatte, kantareller eller en blanding af tørrede champignoner for en mere intens smag. Du kan få en endnu mere cremet konsistens ved at tilføje en klat smør eller revet italiensk ost mod slutningen af polentaens tilberedning.
Denne opskrift kan nemt blive et komplet måltid: Server den med en grøn salat, et par parmesanflager eller trøffelolie for en mere raffineret version. Det er også en fremragende idé til et elegant og afbalanceret vegetarisk måltid.
Du kan skære og grille den resterende polenta dagen efter: dette giver lækre crostini, som du kan toppe med de resterende champignoner. Opbevar polenta og champignoner separat i køleskabet i 1-2 dage, og varm dem forsigtigt op, inden de samles igen.
Polenta e funghi er et udtryk for den varme og rigdom, der findes i det italienske køkken: en rustik, enkel og velsmagende ret, der forvandler ydmyge ingredienser til et behageligt og lækkert måltid. Perfekt til kolde dage, den bringer et strejf af de italienske bjerge til dit bord, fuld af aromaer og hygge.
