WHO forklarer: “Kassavaknolde indeholder varierende mængder cyanogene glukosider, der tjener som forsvar mod dyr og insekter. Når disse glukosider ikke forarbejdes korrekt, kan kassava frigive cyanid, hvilket fører til høj cyanideksponering fra kosten.”
Sådan farlig eksponering er især udbredt i tider med hungersnød og krig. Cyanidforgiftning fra kassava er forbundet med flere alvorlige sygdomme, herunder konzo.
Konzo er en invaliderende, irreversibel tilstand præget af pludselig lammelse i benene, hvilket ofte er et resultat af indtagelse af bitter kassava, især når det kombineres med en proteinfattig kost. Denne tilstand findes oftest i regioner, der lider af ekstrem fattigdom, hvor den kan forekomme sporadisk eller i epidemier.
Trods sit dødbringende ry fortsætter millioner af mennesker med at spise kassava hver dag uden problemer. Dette rejser det vigtige spørgsmål: hvordan kan du sikre dig, at kassava er sikker at spise?
