Vask zucchinien under koldt vand og tør den med et rent viskestykke. Skær dem tyndt (ca. 3-4 mm tykke) med en mandoline eller en meget skarp kniv for ensartede skiver. Arranger skiverne på køkkenrulle, drys let med salt, og lad dem hvile i 10 minutter for at absorbere overskydende vand. Dup dem forsigtigt tørre med et andet stykke køkkenrulle.
2. Forbered paneringen
Forbered tre lave skåle: en med mel, en med sammenpiskede æg (let krydret med salt og peber) og en med rasp blandet med revet parmesanost, hvidløgspulver, oregano, paprika, salt, peber og cayennepeber (hvis du bruger det). Bland raspen godt for at fordele krydderierne jævnt.
3. Vend zucchinien
Vend hver zucchiniskive i mel, og ryst det overskydende af. Dyp hver skive i de sammenpiskede æg, og vend den derefter i rasp, og tryk let for at sikre, at de hænger godt sammen. Arranger de panerede skiver i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F, varmluft). Pensl eller spray zucchiniskiverne let med olivenolie for at fremme sprødheden.
