Trin 1: Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en bageform let.
Trin 2: Varm olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt svampe og løg, og sauter indtil de er gyldne og møre, ca. 6-7 minutter. Rør hvidløg, paprika, timian, salt og peber i. Tag panden af varmen og lad den køle let af.
Trin 3: Skær en lomme i hvert kyllingebryst på langs (pas på ikke at skære igennem). Fyld hvert kyllingebryst med svampeblandingen og lidt mozzarella. Fastgør med tandstikkere om nødvendigt.
Trin 4: Brun de fyldte kyllingebryst i den samme stegepande i 2-3 minutter på hver side, indtil de er let brunede.
Trin 5: Læg kyllingen i bageformen. Drys med parmesanost og top med resten af mozzarellaen.
Trin 6: Bag uden låg i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen når 74 °C, og osten er smeltet og bobler.
Trin 7: Pynt med persille inden servering.
Tips og hemmeligheder
