Kokkens guide til perfekt sprøde pommes frites

Tilberedning af kartoflerne: Start med at skrælle og vaske kartoflerne grundigt. For at opnå de bedste resultater skal du vælge kartofler med et lavt vand- og stivelsesindhold, såsom sent modne sorter. Disse sorter er mindre tilbøjelige til at brune eller karamellisere for hurtigt under tilberedningen.

Skæring af kartoflerne: Nøglen til jævnt tilberedte pommes frites er at skære dem i skiver. Brug en mandoline eller en pålægsmaskine for præcision. Hvis du ikke har en, er en skarp kniv tilstrækkelig – sigt blot efter mellemstore skiver, der ikke er tykkere end 1 cm. Skær derefter hver skive i lige store stykker.

Fjernelse af overskydende stivelse: Læg de udskårne pommes frites i en skål med koldt vand og læg dem i blød i mindst 20 minutter. Dette vil fjerne overskydende stivelse, som kan gøre pommes frites bløde. Efter iblødsætning hældes vandet fra og duppes tørre med et rent håndklæde. Hjemmelevering af pommes frites

fortsættes på næste side