Første stegning: Varm en rigelig mængde olie op i en stegepande. Jordnøddeolie eller en anden let vegetabilsk olie med et højt røgpunkt er bedst for en sprød finish. Når olien er varm, tilsættes kartoffelstængerne og steges i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. For ekstra smag, rør et par fed hvidløg i under stegningen.
Lad dem køle af og steg dem to gange: Tag pommes fritesen op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle for at dræne og køle let af. Dette trin er nøglen til at opnå den perfekte tekstur. Når pommes fritesen er afkølet, lægges de tilbage i den varme olie til en ny stegning. Denne gang steges de, indtil de er dybt gyldenbrune. Pas på ikke at overstege dem, da de hurtigt kan blive sorte.
Hæld olien fra og server: Når pommes fritesen er færdige, læg dem på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Resultatet? Pommes frites, der er sprøde på ydersiden og bløde på indersiden.
Hvorfor bruge eddike?
fortsættes på næste side
