Luksus kokke bruger aldrig kogende. I stedet holder de vandet ved en mild temperatur på 85-90 ° C (185 til 194 ° F). Dette forhindrer hårdhed og cremet gule.
Derhjemme: Læg æggene i en gryde, bring vandet i kog (små bobler) og kog:
7 til 8 minutter for gennemsnitlig madlavning
9 til 10 minutter for det svære
2. Tilsæt salt og eddike
Hoteller gør det nemt at skrælle ved at tilføje begge:
Saltet styrker skallen og reducerer revner
Eddiken hjælper de hvide med at tage hurtigere og forsegler øjeblikkeligt de små revner
3. Spidsen af isbadet
For at undgå grå æggeblommer dypper kokkene direkte i isvandet efter madlavning. Dette:
Stop med at lave mad med det samme
Passer i en lys gylden gul
Gør skrælling glat og let
4. Damp i stedet for at koge
Mange hotelkøkkener springer helt i kog. Dampning koger æggene blidt og jævnt, hvilket gør skallerne glide som ved magi.
Hjemme:
Placer æggene i en dampkurv over kogende vand
Damp og damp 10 til 12 minutter
Køling i isvand
5. Den under Vide metode
High-end hoteller bruger ofte vakuum til præcision madlavning. Æg kogt på denne måde har silkebløde hvide og æggeblommer, der ligner konditorcreme.
Ingen vakuum maskine? Prøv dette trick:
