Æg er blandt de enkleste og mest alsidige fødevarer i verden. De kan nydes til morgenmad, frokost, middag eller endda som en hurtig snack. Men her er hemmeligheden: den måde luksushoteller forbereder deres æg har intet at gøre med den typiske “dyppe dem i kogende vand” metode, som vi bruger derhjemme.

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor hotelæg smager mere cremet, ser lysere ud og har denne perfekt møre tekstur? Forskellen er i teknikken. Kokke i de femstjernede køkkener bruger metoder designet til at bevare smag, forbedre tekstur og forbedre præsentationen. Den gode nyhed? Du kan gøre det samme derhjemme.

Hvorfor du ikke bare bør koge æg i almindeligt vand

Traditionel kogning er hurtigt, men det fører ofte til:

Gummihvide, hvis de er overkogte

Grå gule forårsaget af en svovl-jern reaktion

Revnede skaller, der slipper æggehviden ud

Flad smag, fordi det stille vand ikke forbedrer smagen

De bedste kokke undgår dette, fordi æg fortjener bedre behandling. I stedet er de afhængige af blide, kontrollerede metoder, der frembringer æggets naturlige rigdom.

Hemmelighederne af madlavning Hotel-stil æg

1. Simer, kog ikke