Fjern overskydende fedt for at undgå et for fedtet resultat. Efterlad ca. 0,6 cm fedtstof for at bevare smag og fugtighed.
c. Krydr skinken:
Gnid skinken med kosher salt og sort peber for at krydre den jævnt. Saltet forstærker kødets smag, og peberet tilføjer en diskret varme, der balancerer glasurens sødme.
d. Brun skinken (valgfrit):
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor ovnfast stegepande ved middelhøj varme. Når olien er varm, tilsættes skinken og overfladen brunes i 3-4 minutter på hver side. Dette karamelliserer ydersiden let og giver en fin tekstur.
Når skinken er brunet, læg den over i en bradepande eller et ildfast fad med fedtsiden opad.
2. Forbered glasuren
a. Bland ingredienserne til glasuren:
I en mellemstor gryde blandes brun farin, honning, Dijon-sennep, æblecidereddike, sojasauce, kanel, stødt nelliker, appelsinskal og appelsinjuice. Rør det hele sammen ved middel varme, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er godt blandet.
b. Lad det simre og jævne:
Bring glasuren i kog og lad den simre i 10-15 minutter, så den kan reduceres og tykne lidt. Rør af og til for at forhindre, at den brænder på.
Hvis du foretrækker en tykkere glasur, opløs 1 spiseskefuld majsstivelse i en lille mængde vand og tilsæt det til glasuren. Lad det simre i yderligere 1-2 minutter, indtil det har opnået den ønskede konsistens.
c. Smag til og juster:
Smag til på glasuren og juster sødmen eller syrligheden, hvis det er nødvendigt. Hvis du ønsker den sødere, tilsæt mere honning eller brun farin. Hvis du foretrækker en lidt mere syrlig smag, kan et stænk eddike eller mere appelsinjuice gøre tricket.
