Min sukkerfri kokosgodteri: blød, frisk, med kaffekager og chokoladeglasur (jeg laver den aftenen før, så jeg har desserten klar dagen efter og ikke behøver at bekymre mig om den).
Så lad os være ærlige: Nogle gange har vi lyst til en “rigtig” dessert, en der ser lidt mere fancy ud, men som ikke får os til at gå i panik, når vi spiser den: “Åh Gud, for mange kalorier!” Denne ting – som jeg kalder en kokosgodteri, men som faktisk mere ligner en falsk tiramisu med græsk yoghurt, udblødte småkager og piskefløde – har reddet mig mere end én gang.
Den er frisk, nærende og har alt på sin side: en blød tekstur, chokolade på toppen, kokossmag, men uden æg, mascarpone eller tilsat sukker. Og alligevel … den er virkelig god, og ikke kun for at “holde sig sund”.
Kokos-, småkage- og chokoladekage – Sund og lækker: Jeg bliver aldrig træt af den.
Kølet kokosyoghurtkage.
Tilberedningstid: 20 minutter
Hviletid før frosting: 1 time
Hviletid efter frosting: mindst 3 timer
Samlet tid: ca. 4,5 timer (tilberedningstid: kun 20 minutter)
Kalorier (pr. stykke, 8 kager):
~190 kcal pr. portion
(usødet, men alle smagsvarianter: yoghurtprotein, kokosfibre, naturlig sødme)
Ingredienser (til en mellemstor form, 6-8 kager):
Kokoscreme:
500 ml sødmælk
40 g type 1 mel (eller majsstivelse)
90 g erythritol
70 g kokosmel
200-250 g græsk yoghurt med fuldfedt (jeg blander det efter øjet, indtil jeg får den perfekte konsistens) (overbevisende)
Lag:
10 sukkerfri småkager (som fuldkornskiks eller Pavesini-kiks osv. (To er nok)
Iskaffe efter smag (sødet med erythritol eller flydende sødemiddel, hvis det ønskes) (nødvendigt)
Til frostingen:
100 g sukkerfri mørk chokolade
40 ml mælk (plantemælk er også velegnet)
Kokosmel til pynt (valgfrit, men resultatet er imponerende)
Tilberedning (opdelt i flere trin, men bare rolig: intet kompliceret)
1. Fremstilling af kokoscremen (ca. 10 minutter + afkølingstid)
Bland mel og tør erythritol i en lille gryde.
Tilsæt lidt mælk for at opløse alt helt, og hæld derefter resten i.
Fortsættes på næste side
