500 g pizzamel (type 00 eller T45 for den ideelle tekstur)
300 ml lunkent vand (ca. 35 °C)
10 g fint salt
5 g sukker
7 g aktiv tørgær (eller 20 g frisk gær)
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Til topping (forslag):
200 ml tomatsauce (hjemmelavet eller købt)
250 g bøffelmozzarella (eller fior di latte), drænet og skåret i skiver
Valgfrit topping: frisk basilikum, sorte oliven, svampe, skinke, pepperoni…
Indkøbstip: For at opnå det bedste resultat, køb en pizzasten eller italiensk mel på Amazon.
Tilberedningstrin: Sådan laver du den perfekte hjemmelavede pizza
1. Aktiver gæren
Bland tørgæren med 100 ml lunkent vand og sukkeret i en lille skål. Lad det stå i 10 minutter, indtil der kommer skum (et tegn på, at gæren er aktiv). Hvis du bruger frisk gær, smuldres den direkte i det lunkne vand med sukkeret.
2. Tilbered pizzadejen
I en stor skål eller skålen på en røremaskine blandes mel og salt. Lav en fordybning i midten og tilsæt den aktive gær, olivenolie og de resterende 200 ml lunkent vand. Ælt i hånden (10-12 minutter) eller med en røremaskine ved hjælp af dejkrogen (8-10 minutter), indtil du får en glat og elastisk dej. Juster med lidt mel, hvis den er for klistret, eller vand, hvis den er for tør.
3. Lad dejen hæve
Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål og dæk den med et rent klæde. Lad den hæve et varmt sted (25-30°C/77-86°F) i 1 til 2 timer, indtil den er fordoblet i volumen. For en fyldigere smag, vælg en langsom gæring i køleskabet i 8 til 12 timer.
4. Form pizzaerne
Luft dejen ud ved forsigtigt at trykke den med fingrene. Del den i to lige store portioner. Rul hver portion ud til en skive med en diameter på 30 cm på en meldrysset overflade. For en autentisk skorpe, lad kanterne være lidt tykkere og stræk dejen i hånden, hvis det er muligt.
