Fjerkræ ofte forankrer bakterier, der kræver højere tilberedningstemperaturer for at fjerne dem.
Selv efter tilberedning kan kontaminering (fra luft, redskaber, overflader) give bakterierne tilbage.
Nogle bakterier eller deres toksiner beskadiges ikke blot ved genopvarmning. Når de formerer sig, kan de danne varmestabile toksiner.
Hvor lang tid er “for lang”?
Nedenfor er standardretningslinjer for fødevaresikkerhed:
Situation Sikker tid ved stuetemperatur*
Tilberedt kød (inklusive kylling) Op til 2 timer maksimalt før nedkøling.
Hvis den omgivende temperatur er høj (> ~90°F / 32°C): Kun 1 time maksimalt udendørs.
“Stuetemperatur” refererer her til, hvad der mærkes i mange køkkener eller indendørsmiljøer: moderat, ikke super varmt.
Når denne sikkerhedsperiode er udløbet, skal kødet smides ud, selvom det lugter eller ser godt ud. Udseende og lugt er upålidelige indikatorer for bakteriel kontaminering.
Køle- og opbevaringsstandarder
For at mindske risikoen og bevare rester:
Køl ned umiddelbart efter tilberedning (eller servering), ideelt set inden for 2 timer. På meget varme dage, gør det hurtigere.
Brug lufttætte, lave beholdere for at hjælpe maden med at køle hurtigere ned og ikke blive udsat for forurenende stoffer.
Opbevar tilberedt kylling eller fjerkræ i køleskabet i højst 3 eller 4 dage. Derefter kan bakterier udvikle sig, selv ved lave temperaturer.
Hvis du ikke har tænkt dig at spise det inden for den tid, så frys det ned. Frysning forhindrer bakterievækst.
