Grøntsager indeholder:
Antioxidanter
Kostfibre
Fytokemikalier
Vitaminer og mineraler
Disse næringsstoffer hjælper med at reducere inflammation, forhindre DNA-skader og styrke immunforsvaret – nøglefaktorer i at reducere kræftrisikoen.
Hvor kommer denne frygt fra?
Trods deres ubestridelige fordele er der blevet rejst bekymring, når grøntsager er forurenet, overforarbejdet eller indtaget forkert. Disse sjældne, men virkelige tilfælde er blevet overdrevet og forvandlet til vildledende budskaber, som det på dit billede.
Lad os se på tre eksempler fra det virkelige liv, hvor grøntsager indirekte kan forbindes med kræft blot gennem forkert håndtering:
1. Grøntsager med høje pesticidrester
Visse grøntsager, især bladgrøntsager som spinat, grønkål eller squash (som i tilfældet vist på dit billede), er ofte fremtrædende på Environmental Working Groups (EWG) “Dirty Dozen”-liste. Disse grøntsager er ofte udsat for høje niveauer af pesticidrester.
Pesticider som organofosfater og glyphosat har rejst bekymring om kræftrisiko i langvarige dyreforsøg og nogle observationsstudier på mennesker. Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) har klassificeret glyphosat som “sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker” (Gruppe 2A).
Forebyggelsestip:
Vask alle grøntsager grundigt. Vælg økologiske fødevarer, der er i risikozonen. Skrælning eller udblødning af nogle grøntsager i saltvand eller bagepulver kan hjælpe med at reducere rester.
2. Syltede eller konserverede grøntsager (for meget)
Syltede eller konserverede grøntsager er en fast bestanddel af nogle asiatiske kostvaner. Langvarigt forbrug af stærkt saltede, fermenterede eller konserverede grøntsager er dog blevet forbundet med en øget forekomst af mavekræft, især i østasiatiske lande som Korea og Japan.
Undersøgelser tyder på, at et højt saltindhold kan skade maveslimhinden, og at nitrosaminer (dannet under saltning) kan være kræftfremkaldende.
Forebyggelsestip:
Lejlighedsvis forbrug er acceptabelt, men undgå overdrevent forbrug af stærkt saltede syltede agurker, især hjemmelavede og forkert konserverede. Opbevar altid syltede grøntsager i køleskabet, og brug dem inden for den angivne tid.
3. Rådne eller mugne grøntsager
Forkert opbevarede grøntsager, især dem, der opbevares i fugtige omgivelser, kan udvikle mykotoksiner, som er toksiner, der produceres naturligt af visse skimmelsvampe. En af de farligste er aflatoksin, som almindeligvis findes i mugne jordnødder eller majs, men som også kan udvikles i fordærvede grøntsager.
Aflatoksiner er stærkt forbundet med leverkræft, især i områder med dårlig opbevaring af fødevarer.
Forebyggelsestip:
Fortsættes på næste side
