3. Lav ahornsirupglasuren
Forbered glasuren, mens koteletterne brunes.
I en lille skål blandes:
ahornsirup
dijonsennep
æblecidereddike
hvidløgspulver
røget paprika
Du får en blank, let fortykket sauce med en sød, syrlig og røget smag. Smag til og juster efter din smag – tilsæt mere eddike for syrlighed, mere sennep for krydderi eller et strejf af paprika for røget smag.
4. Glasur og bagning
Når koteletterne er godt brunede, hældes glasuren direkte i panden. Fordel glasuren rigeligt over hver kotelett med en ske eller pensel.
Glasuren vil begynde at karamellisere let af varmen – det er det, du leder efter.
Sæt panden i ovnen og bag i 15 til 20 minutter, indtil koteletterne når en kernetemperatur på 63 °C, hvilket gør dem saftige og let brunede.
5. Lad det hvile
Når du har taget kødet ud af ovnen, skal du lade det hvile i 5 minutter. Dette giver fibrene mulighed for at slappe af og saften fordele sig jævnt i hele kødet. Resultatet: møre, saftige og velsmagende kødbøffer.
Læs mere på næste side >>
