1. Forvarm ovnen og tilbered kødet
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Tag i mellemtiden koteletterne ud af køleskabet, så de har stuetemperatur – dette sikrer en mere jævn tilberedning og forhindrer kødet i at krympe for hurtigt.
Krydr koteletterne rigeligt med salt og peber. Salt fremhæver ikke kun smagen, men hjælper også med at skabe en smuk skorpe ved stegning.
2. Brun koteletterne (det vigtigste trin)
Varm olien eller det klarede smør op i en stor ovnfast stegepande ved middel varme. Når fedtet er varmt, læg koteletterne i panden, og sørg for, at de ikke overlapper hinanden.
Lad dem stege i 3-4 minutter på hver side uden at røre ved dem, for at skabe en smuk gyldenbrun skorpe. Dette trin aktiverer Maillard-reaktionen, som er afgørende for en rig og dyb smag.
Læs mere på næste side >>
