1. Tilbered mørdejen
I en stor skål blandes det sigtede mel, sukker og en knivspids salt. Tilsæt det kolde smør, skåret i tern, og ælt det sammen med fingerspidserne (eller en dejskærer), indtil blandingen ligner groft sand. Lav en fordybning i midten, tilsæt ægget og 2 spiseskefulde koldt vand. Bland hurtigt med hænderne eller en spatel, indtil der dannes en glat kugle. Pas på ikke at overælte dejen, så den forbliver smuldrende. Hvis dejen er for tør, tilsæt 1 spiseskefuld vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 20 minutter.
2. Beklæd tærteformen
Rul dejen ud med en kagerulle på en let melet arbejdsflade til en cirkel på ca. 3 mm tykkelse. Beklæd en rund tærteform på 20-22 cm med høje sider, og tryk dejen fast mod siderne. Skær overskydende dej fra kanterne med en kniv. Prik bunden af dejen med en gaffel for at forhindre den i at hæve op under bagning. Opbevares i køleskab, mens fyldet tilberedes.
3. Forbered citronfyldet
I en mellemstor gryde piskes æggene med sukker, vaniljesukker (eller vaniljeekstrakt) og mel, indtil det er glat. Hvis du bruger det, tilsættes majsstivelse for en fastere konsistens. Pisk gradvist mælken i for at undgå klumper. Tilsæt revet skal og saft fra citronerne. Sæt gryden over lav til medium varme og varm op under konstant omrøring med et piskeris eller en træske. Cremen vil tykne på 5 til 7 minutter og nå konsistensen af konditorcreme. Tag gryden af varmen og lad den køle af i 10 minutter, rør af og til for at forhindre dannelse af en hinde.
