Mælkechokolademousse
1. Læg gelatinebladene i en stor skål med koldt vand for at rehydrere dem.
2. Smelt mælkechokoladen i et vandbad.
3. I mellemtiden bringes mælken i kog i en gryde, og den udpressede gelatine tilsættes. Bland godt.
4. Hæld mælken i 3 omgange over den smeltede varme chokolade, og emulger godt for at opnå en glat konsistens.
5. Sæt den flydende fløde i fryseren i 15 minutter, og pisk den derefter til fast flødeskum.
6. Vent, til chokoladeblandingen er kommet ned på en temperatur på 35/40 °C. Bland en skefuld flødeskum med den lunkne chokolade for at fortynde blandingen.
7. Hæld derefter chokoladen med flødeskum i 3 omgange, mens du blander forsigtigt med en spatel. Du skal opnå en let og luftig mousse.
Samling
1. Læg et stykke guitarpapir (Rhodoïd) i bunden af din bøtteform for at gøre det lettere at tage den ud.
2. Hæld halvdelen af moussen i formen, og sørg for at moussen kommer helt op ad siderne for at undgå luftbobler.
3. Tag de frosne karamelindsatser ud af formen, og læg dem med den runde side nedad i midten af moussen, og tryk dem let ned.
4. Hæld resten af moussen i og læg din dacquoise og sprøde lagkage ovenpå. Den sprøde lagkage skal vende mod moussen. Tryk let ned, så moussen kommer op omkring dacquoisen, og glat kanterne.
5. Sæt i fryseren i mindst 4 timer.
mere på næste side Annonce
