Fjern de ydre, beskadigede blade fra endiviebladene, og hul bunden let ud for at fjerne bitterhed. Skyl dem hurtigt under koldt vand, og tør dem med en ren klud.
2️⃣ 🧅 Sauter skalotteløg
Skræl og hak skalotteløg fint. Smelt halvdelen af smørret i en stor stegepande eller i en hollandsk ovn. Tilsæt skalotteløg, og steg det forsigtigt, indtil det er gennemsigtigt.
3️⃣ 🥓 Tilsæt skinke
Tilsæt skinkestykkerne i den hollandske ovn, og steg dem i et par minutter, så aromaerne frigives.
4️⃣ 🍷 Tilbered endiviebladene
Læg de hele endivieblade i den hollandske ovn. Hæld hvidvinen i, lad den reduceres let, og tilsæt derefter bouillonen. Krydr meget let med salt (skinken er allerede salt) og peber.
