Dette førte til, at kassava blev kaldt “verdens dødeligste fødevare”.
“Kassavaknolde indeholder varierende mængder cyanogene glukosider, som beskytter roden mod dyre- og insektangreb. Korrekt forarbejdning før forbrug kan reducere niveauet af cyanogene glukosider i kassava. Når kassava, som er rig på cyanid, ikke forarbejdes korrekt, fører det til høj eksponering for cyanid via kosten,” fastslår en undersøgelse offentliggjort af WHO.
“Dette sker ofte under hungersnød og krige. Cyanid i kassava er blevet forbundet med akut cyanidforgiftning og flere sygdomme, herunder kolera.” Ezoic
Fødevarebutik
“Konzo er en irreversibel spastisk paraparese, der begynder pludseligt og er forbundet med indtagelse af bitter kassava 22, 23 og lavt proteinindtag. Det er en sygdom, der er karakteriseret ved ekstrem fattigdom. Konzo forekommer oftest i epidemier, men sporadiske tilfælde er også blevet rapporteret.”
Hvis den tilberedes og indtages korrekt og med måde – ved at lægge skrællet kassava i blød i vand i 24 timer før tilberedning eller ved at koge og tørre den i solen – er kassava en betydelig kilde til kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler.
