Forbered gærdejen:
Opløs gæren med sukkeret i lunkent vand og lad det hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes skum – det viser, at gæren er aktiv.
Ælt dejen:
Bland hvede- og rugmel med salt i en stor skål. Tilsæt derefter gærblandingen, æbleeddike og olie. Ælt det hele kraftigt i ca. 5-10 minutter til en glat, elastisk dej.
Lad dejen hæve:
Dæk dejen til og lad den hæve på et lunt sted i ca. 1 time, indtil den har fordoblet sit volumen.
Bagning:
Ælt dejen kort igen, form den til et brød og læg den på en bageplade med bagepapir. Bag ved 220 °C (over-/undervarme) i ca. 40-45 minutter, indtil brødet er gyldent og lyder hult, når du banker på undersiden.
Afkøling og servering:
Lad brødet afkøle helt, inden det skæres – så forbliver krummen saftig.
Dette tyske bondebrød passer perfekt til alle måltider: om morgenen med marmelade, til frokost med suppe eller om aftenen med ost og pølse. Det holder sig friskt i flere dage og kan også fryses ned.
