Skræl, skær og kog
Vask, skræl og skær kartoflerne i mellemstore stykker.
Dæk med koldt, saltet vand (ca. 1 strøgen spiseskefuld salt pr. liter).
Bring det i kog ved høj varme i ca. 20 minutter, indtil kartoflerne let kan moses med en gaffel.
Tør dem, indtil de er møre.
Hæld vandet fra, og tilsæt de stadig varme kartofler til gryden. Kog ved meget lav varme i 2 til 3 minutter under forsigtig omrøring for at fordampe eventuel resterende fugt.
Mos dem forsigtigt.
Mos dem med en kartoffelmoser eller ricinusmaskine, mens de stadig er varme.
Undgå at bruge en foodprocessor eller blender: disse apparater aktiverer stivelsen for meget og gør mosen elastisk.
Rør smørret i.
Tilsæt smørterningerne med det samme, så de smelter med restvarmen.
Rør langsomt, indtil smørret er helt indarbejdet.
Tilsæt den varme fløde.
Varm fløden op (uden at den koger) i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen.
Hæld det langsomt i under konstant omrøring, indtil du når den ønskede konsistens: hverken for flydende eller for tyk.
Krydr. Tilsæt salt.
Som prikken over i’et: Kom kartoffelmosen over i et serveringsskål og drys med hakket purløg. Denne urt tilføjer farve og friskhed.
Tips: Valget af kartofler er afgørende for en vellykket kartoffelmos. Vælg melede varianter, som har et højere stivelsesindhold og et lavere vandindhold, for en glat og cremet mos.
Temperaturen er afgørende: Smør og fløde skal være varmt, eller i det mindste ved stuetemperatur. Kolde ingredienser vil køle blandingen af og ændre dens konsistens.
Behersk konsistensen: Tilsæt fløden gradvist. Det er lettere at opnå den ønskede glatte tekstur end at korrigere den senere.
En elegant måde at bruge rester af kartoffelmos på? Rør ost i, form bøffer og rul dem i rasp: næste dag vil de være en sprød tilbehørsret.
Uimodståelige kombinationer
Paneret bøf – Sprød skorpe og glat kartoffelmos: det perfekte match.
Kødboller i tomatsauce – Den smagfulde og cremede tomatsauce passer vidunderligt til fisk.
Grillet fisk – En kontrast af teksturer, der fremhæver smagene.
Frisk, håndlavet brød – Hvem siger, at kartoffelmos ikke kan være stjernen i en snack?
