Varm en rigelig mængde olivenolie i en stor gryde ved middel varme.
Tilsæt løg og sauter indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt porre, selleri, gulerødder, rød peberfrugt, squash og kartofler.
Rør godt og steg i et par minutter, indtil det er blødt.
Rør hvidløg, chili (hvis du bruger det), salt, sort peber og timian i.
Steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
Dæk grøntsagerne med grøntsagsbouillon. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
Lige før servering røres frisk persille i.
Pynt med ekstra persille efter behov.
Velbekomme!
