Tilberedningsmetode – Siciliansk polpette
1. Bland hakket kød og pølse i en stor skål. Tilsæt revet parmesan, revet pecorino og hakket persille. Bland godt for at kombinere smagene.
2. Skær raspen i tern og blend dem i en foodprocessor eller i hånden. Tilsæt dem til den tidligere blanding sammen med de sammenpiskede æg, salt, peber og revet muskatnød.
3. Ælt alle ingredienserne i hånden til en glat dej. Dæk skålen til og lad den hvile i køleskabet i en time. Denne hviletid giver smagene mulighed for at udvikle sig og sikrer bløde kødboller.
4. Lav tomatsaucen: Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt det hakkede løg og de hakkede fed hvidløg. Sauter ved svag varme i ca. 15 minutter, indtil løget bliver gennemsigtigt.
5. Tilsæt derefter tomatpuréen og lad det simre ved svag varme, mens du former kødbollerne.
6. Tag kødblandingen ud af køleskabet. Del blandingen i portioner og rul dem mellem hænderne til mellemstore kugler.
7. Sænk forsigtigt polpetten ned i den simrende tomatsauce. Kog ved svag varme i cirka 30 minutter, rør af og til, så kuglerne absorberer saucen godt.
8. Tilsæt basilikumbladene mod slutningen af tilberedningen for at krydre retten.
Tips
– Garanteret mørhed: Raspernet giver kuglerne en smuldrende tekstur, så spring dem ikke over!
– Den perfekte tilbehørsret: Server polpette på siciliansk vis med frisk pasta eller simpelt sprødt brød for at suge saucen til sig.
– Lækker variation: Du kan tilføje pinjekerner eller rosiner til kugleblandingen for et sødt og salt twist på den typiske sicilianske ret.
