Forbered courgetterne: Halver courgetterne på langs og skrab forsigtigt indmaden ud med en ske, så der dannes aflange »både«. Læg frugtkødet til side eller brug det til andet.
Steg grøntsagerne: Varm olivenolien op i en pande og svits hvidløget kort. Tilsæt champignonerne og steg dem gyldenbrune. Tilsæt den friske spinat og lad den falde sammen under omrøring.
Tilbered fyldet: Lad grøntsagsblandingen køle lidt af og bland den derefter med ricottaen. Smag til med salt og peber.
Fyld zucchinibådene: Fordel ricotta-grøntsagsblandingen jævnt i zucchinibådene og læg dem i et ovnfast fad.
Bagning: Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C (over-/undervarme) i ca. 20-25 minutter, indtil zucchini er bløde og fyldet er let brunet.
Servering: Pynt efter smag med friske urter eller revet parmesan og nyd retten, mens den er varm.
✅ Tips & variationer
For ekstra krydderi: Tilsæt chiliflager, muskatnød eller citronskal til fyldet.
Hvis du foretrækker en mere krydret smag, kan du tilføje tern af fetaost eller revet ost over bådene.
