Vejledning
1 Mal safranen sammen med en knivspids sukker, så pistillerne bliver finmalet. Hvis du vælger at opvarme dejvæsken, kan du tilsætte safranen til gryden og opvarme den sammen med mælken og fløden.
2 Hæld mælk, fløde og safran i en dejblander. Smuldr gæren i og rør, indtil den er opløst, og rør derefter kvark i. Tilsæt salt, strøsukker og smørterninger ved stuetemperatur.
3 Begynd at tilsætte mel, mens maskinen kører. Husk kun at tilsætte lidt ad gangen og se, hvordan dejen udvikler sig. Din dej har muligvis brug for flere deciliter mindre mel end angivet. Hver dej er unik! Det er bedre, at dejen er lidt klæbrig end fast og tør.
3 Ælt dejen på lav hastighed i 15 minutter. Den lange æltningsproces stabiliserer dejen og gør den mindre klæbrig. Friktionen i maskinen øger temperaturen yderligere. Når dejen er æltet, drys lidt mel over den og dæk skålen med et håndklæde eller stræk plastfolie over den. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. en time.
5 Lav sukkersirup og kardemommesukker, mens dejen hæver: Kog ½ dl strøsukker med ½ dl vand og lad det køle af. Mal ½ spsk kardemomme og bland det med 1 dl strøsukker.
6 Forvarm ovnen til 225 grader (200 grader med varmluft). Vend dejen ud på et melet bagebord. Dejen behøver ikke at blive æltet, bare bearbejdet, så du kan dele den i tre stykker. Læg to stykker under et klæde og begynd med det tredje.
7 Placer bollerne på bagepladerne med god plads, så de kan hæve. Dæk bollerne med et køkkenhåndklæde, mens du bager de andre dele, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter.
8 Pensl de hævede boller med pisket æg. Bag bollerne midt i ovnen, indtil de er gyldenbrune, 10-12 minutter. Lad bollerne køle lidt af.
9 Pensl bollerne med sukkersirup og dypp dem i kardemommesukker.
10 Det dryssede sukker får bollerne til at smage bedst, når de er friskbagte. Hvis du vil fryse bollerne, skal du vente med sukkersirupen og kardemommesukkeret, indtil de er optøet og klar til servering.
