1. Bland dejen:
Først blandes mel, tørgær og salt i en stor skål. Tilsæt derefter det varme vand, og det hele blandes med en ske eller træpind, indtil du har en klistret dej. Sørg for, at dejen ikke er for stiv – den skal være fugtig og let klistret.
2. Lad dejen hvile:
Dæk skålen med folie, og stil den et roligt, varmt sted ved stuetemperatur. Lad dejen hvile natten over. Bare rolig, selvom dejen udvider sig lidt og øges i størrelse, er dette helt normalt og en del af opskriften. Den lange hviletid giver dejen mere smag og en dejlig luftig konsistens.
3. Forvarm ovnen:
Næste dag kan du forvarme ovnen til 230°C. Sæt en støbejernsgryde med låg (eller en anden ovnfast gryde) i ovnen for at varme den op og få den rigtig varm. Dette er afgørende for en sprød skorpe!
4. Form dejen:
Tag forsigtigt dejen ud af skålen, og placer den på en godt melet arbejdsflade. Sørg for at røre dejen så lidt som muligt for at holde den luftig. Form dejen til en rund, flad kugle. Drys dejen med hakket hvidløg, olivenolie, frisk persille og en knivspids havsalt. Brug gerne rigeligt, da det giver brødet den perfekte smag!
5. Bag brødet:
Nu er det tid til at tage den varme støbejernsgryde ud af ovnen. Læg forsigtigt dejen i og dæk gryden med et låg. Bag brødet i cirka 30 minutter. Resultatet er en utrolig sprød skorpe og et blødt, luftigt indre, der bogstaveligt talt dufter af hvidløg og persille.
