1. Varm olivenolien op i en tykbundet gryde. Tilsæt løgene og steg dem. Kog ved svag varme i 5 minutter under omrøring, indtil de er møre.
2. Tilsæt kål, zucchini, selleri, gulerødder, tomater og kartofler. Læg låg på og steg i ca. 10 minutter under omrøring.
3. Jeg tilsætter kartoflerne cirka 20-30 minutter før kogetiden er slut, så de ikke falder helt fra hinanden i suppen.
4. Hæld vandet fra de tørrede bønner, skyl dem, og kom dem i gryden. Hæld bouillonen i, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i 1-1,5 time, indtil bønnerne er møre.
5. Kom pastaen i gryden, og kog den uden låg i 8-10 minutter, indtil den er al dente. Smag til med salt og peber.
6. Server med revet parmesanost. Den kan også serveres med pesto.
Du kan også pynte denne parmesan minestrone med et par basilikumblade.
