Tilberedning af dejen:
Bland den varme mælk og gær i en stor skål. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil gæren er skummende.
Tilsæt sukker, smeltet smør, æg og salt. Bland godt, indtil det er blandet.
Tilsæt gradvist mel, en kop ad gangen, og bland, indtil der dannes en blød dej.
Ælt dejen i 5-7 minutter på en meldrysset overflade (eller brug en røremaskine med dejkrog), indtil den er glat og elastisk.
Placer dejen i en smurt skål, dæk med et håndklæde og lad den hæve et varmt sted i ca. 1-1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Forbered kanelfyldet:
Bland brun farin og kanel i en lille skål.
Smør blødt smør over den udrullede dej, og drys derefter kanel-sukkerblandingen jævnt over den smurte overflade.
Rul og skær dejen ud:
Når dejen er hævet, rul den ud på en meldrysset overflade til et rektangel på 40×30 cm.
Start fra den lange side, og rul dejen stramt ud til en rulle.
Skær rullen i 12 lige store skiver (ca. 3,8 cm tykke).
Anden hævning:
Placer bollerne i et smurt ildfast fad på 23 x 33 cm, og lad der være lidt mellemrum mellem bollerne.
Dæk kanelsnurrene til, og lad dem hæve i yderligere 30-45 minutter, eller indtil de er stive.
Bag kanelsnurrene:
Forvarm ovnen til 175 °C.
Bag kanelsnurrene i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune på toppen. Pas på ikke at overstege dem, da de skal være bløde og klæbrige.
Lav flødeostfrostingen:
Pisk den bløde flødeost, smør, flormelis, vaniljeekstrakt og mælk sammen i en skål, indtil det er glat og cremet. Juster mængden af mælk for at lave en tyndere eller tykkere frosting, hvis det ønskes.
