1. Forbered bunden
I en skål piskes æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys. Tilsæt mælk og vaniljeekstrakt, og bland derefter godt. Sigt mel og bagepulver, og bland det gradvist i blandingen for at opnå en glat dej.
2. Pisk æggehviderne
I en anden ren skål piskes æggehviderne med en knivspids salt med en elektrisk mixer. Pisk æggehviderne, indtil der dannes stive toppe. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen i tre omgange, og brug en spatel til at lufte blandingen ud.
3. Tilberedning af pandekagerne
Varm en pande med slip-let-belægning op ved svag varme og smør den let med olie eller smør. Brug en ske eller en sprøjtepose til at lægge cirkler af dej (ca. 8 cm i diameter og 3-4 cm høje) i panden. Tilsæt en spiseskefuld vand til panden, dæk straks til og steg i 4 til 5 minutter. Vend forsigtigt pandekagerne, tilsæt en spiseskefuld mere vand, dæk til og steg i yderligere 3 til 4 minutter. Pandekagerne skal være gyldenbrune og hævede.
4. Servering
Arranger de japanske soufflépandekager på en tallerken. Server dem varme, drysset med flormelis eller ledsaget af ahornsirup, frisk frugt eller en klat smør.
Tips til perfekt luftige japanske pandekager
Kontroller temperaturen: Lav varme forhindrer, at ydersiden brænder på, mens indersiden steges.
Vær forsigtig med æggehviderne: en forsigtig foldning sikrer, at de hæver jævnt.
Brug et låg: Dampen hjælper pandekagerne med at hæve jævnt.
Tilbered dem friske: De serveres bedst med det samme, da de punkterer, når de køler af.
Forslag til tilbehør til disse luftige pandekager
En kop grøn te for en autentisk japansk stemning.
En bærcoulis for et strejf af syrlighed.
Let pisket fløde for ekstra lækkerhed.
