Hovedingredienser
Til kagen: 4 æg, 100 g sukker, 120 g mel, 1 tsk pistacieekstrakt
Til iblødsætningssiruppen: vand + sukker + vanilje
Til hindbærcoulisen: 120 g hindbær, 50 g sukker, 1 spsk citronsaft
Til den piskede ganache med pistacie: 110 g hvid chokolade, 100 g pistaciepraline,
150 g varm piskefløde, 200 g kold piskefløde, 2,5 g husblas (200 BLOOM)
Friske hindbær og knuste pistacienødder til pynt
Tilberedningstrin
1. Tilbered kagen
Pisk 4 æg med 100 g sukker, indtil den er lys og cremet. Tilsæt 120 g sigtet mel og 1 tsk pistacieekstrakt. Vend forsigtigt dejen i med en spatel.
Hæld dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i 12 minutter ved 180 °C. Lad det køle af, læg det i blød med siruppen (vand + sukker + vanilje), og rul det derefter sammen med et rent køkkenrulle og sæt det i køleskabet.
2. Lav hindbærcoulisen
Varm 120 g hindbær, 50 g sukker og 1 spiseskefuld citronsaft i en gryde.
Bring det i kog under omrøring, og lad det derefter køle af.
3. Tilbered den pistacie-piskede ganache
Smelt 110 g hvid chokolade med 100 g pistaciepraline i et vandbad.
Tilsæt 150 g varm fløde og den hydrerede husblas (2,5 g). Bland godt.
Vend derefter 200 g kold fløde i, bland, dæk med plastfolie og stil i køleskabet i mindst 4 timer.
