Tilberedning af tungen 🥘

Kom tungen i en stor gryde med koldt vand, bring det i kog, og skum grundigt af.

Tilsæt bouquet garni, salt og peber. Lad det simre i 2 timer ved svag varme.

Tilberedning af tomatsaucen 🍅

Skræl og skær løg, gulerødder og selleri.

Varm olivenolie op i en stor pande, tilsæt grøntsagerne, og sauter i 10 minutter ved middel varme.

Tilsæt det hakkede hvidløg, og rør derefter de knuste tomater, tomatpuré, sukker, salt og peber i.

Lad det simre ved svag varme i ca. 30 minutter under omrøring.

Tilberedning af tungen 🍖

Når den er kogt, tages tungen op af bouillonen, den stadig varme skræl af og skæres i skiver.

Afslutning 🥗

Tilsæt tungeskiverne til tomatsaucen, og lad det simre sammen i 10 minutter, så kødet kan absorbere smagene.

Server varm, drysset med friskhakket persille.

💡 Opskriftstip

For en mere intens smag, tilbered tomatsaucen dagen før: den bliver endnu bedre genopvarmet.

🔄 Ingredienserstatning

Erstat sellerien med rød peberfrugt for en mildere, sødere sauce.

🔥 Madlavningstip

Skær ikke tungen for tyndt: tykke skiver hjælper med at bevare kødets mørhed.