1. Tilbered kødet
Tag bøfferne ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning. Krydr let med salt og pensl med knust peber.
2. Steg bøfferne
Varm olie og smør op i en stegepande. Brun kødet til den ønskede grad:
Rare: 2 minutter pr. side
Medium: 3-4 minutter pr. side
Well-done: 5 minutter pr. side
Tag dem ud og lad dem hvile, dækket med folie.
3. Tilbered saucen
I den samme gryde tilsættes skalotteløg og sauteres i 1 minut. Deglaser med cognac og flamber. Tilsæt kalvebouillon og reducer. Rør fløden (og sennep, hvis du bruger det) i. Lad det tykne forsigtigt.
4. Færdiggør og server
Juster krydderierne. Fordel saucen over bøfferne, eller kom dem tilbage i gryden i et par øjeblikke. Server varme.
