Trin 1: Aktivér gæren
Bland varmt vand og sukker eller honning i en lille skål. Drys gæren over og lad den stå uforstyrret i 5-10 minutter.
Tjek for succes: Når blandingen bliver skummende og lugter af gær, er gæren aktiv.
Trin 2: Lav dejen
Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt gærblandingen og olivenolie. Rør, indtil der dannes en grov, klistret dej.
Trin 3: Ælt
dejen Vend den ud på en let melet overflade. Ælt den ved at folde og trykke den med hænderne i 8-10 minutter, indtil den er glat, let elastisk og ikke længere klistret.
Trin 4: Første hævning
Læg dejen i en let olieret skål og dæk den med et fugtigt klæde eller plastfolie. Lad den hæve et varmt, trækfrit sted i cirka 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Trin 5: Form og hæv for anden gang.
Slå dejen forsigtigt ned for at frigive luft. Form den til en rund kage, eller placer den i en smurt brødform. Dæk den til, og lad den hæve i 30 minutter.
Trin 6: Bag
Forvarm ovnen til 190 °C. Bag i 30-35 minutter, indtil skorpen er gylden.
Test for færdighed: Bank let på bunden af brødet; det skal lyde hult.
Trin 7: Afkølning
Læg brødet over på en rist og lad det køle af i mindst 20 minutter, før det skæres i skiver. Dette giver krummen mulighed for at stivne perfekt.
Se resten på næste side
