Sådan gør du:
Hæld mælken over gæren, rør rundt og lad det stå i 10 minutter. Bland derefter æg og smeltet smør i og rør rundt. Tilsæt de resterende ingredienser til dejen og ælt godt i ca. 10 minutter. Dejen bliver lidt stiv af æggene; den skal hverken være klæbrig eller for kompakt, men glat og nem at arbejde med. Dæk skålen med plastfolie og lad den hæve i 1,5 time ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.
Fortynd zaatar med olie, indtil det har en moderat flydende konsistens, svarende til pesto. Hæld dejen ud på et melet bagebord og del den i 2 lige store dele. Rul den ene dejkugle ud til en rektangulær plade. Rul den ikke for tyndt ud. Fordel zaatar over dejen og drys med osten. Fold dejen på samme måde, som du ville lave kanelboller, men i stedet for at rulle, skal du folde dejen. Flad rullen ud og skær halvmåner ud. Skær ikke halvmånerne for smalle. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Gentag processen med den anden halvdel af dejen. Dæk med et bageklæde og lad det hæve i 30 minutter ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 225 °C. Pensl gifflarne med pisket æg og drys med sesam- og nigellafrø. Bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af på bagepladen under et viskestykke. Gifflarne smager bedst, når de serveres lune. De er ideelle til frysning og kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.
