1. Bland mel med sukker, en knivspids salt, den revne skal af 1/2 citron og det hakkede svinekød. Pisk, indtil blandingen er sandet, og tilsæt derefter de sammenpiskede æg.
2. Bland blandingen, indtil du får en glat dej. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i 1 time.
KØKKENFLØDE
3. Tilbered fløden ved at koge mælken med vaniljen og lade den simre i et par minutter. Bland sukker og mel separat, og pisk derefter æggeblommerne. Tilsæt sukker-mel-blandingen, og tilsæt gradvist den varme mælk under konstant omrøring.
4. Varm blandingen op igen ved svag varme, og lad den tykne ved kogning. Pas på ikke at røre konstant, da cremen ellers vil klistre.
5. Rul dejen ud til en tykkelse på højst 4 mm. Beklæd ovale forme, fyld dem med vaniljesaucen, og dæk overfladen med mere dej.
6. Pensl med æggeblommen, og bag ved 200 °C i 25 minutter. Tag kagen ud af ovnen, og server den varm.
Tips og råd: Kagen bør spises varm eller ved stuetemperatur, men den kan selvfølgelig genopvarmes i ovnen op til to dage efter tilberedning.
Du kan forbedre cremen ved at tilsætte et eller flere surkirsebær direkte på kagen, hvilket skaber en version, der minder mere om den napolitanske stil. Du kan erstatte konditorcremen med ricotta, chokolade eller enhver anden creme, men husk at originalen er lavet med konditorcreme.
