Kog de skårne rugkerner og 3 dl vand op i en gryde. Lad kernerne koge 10 minutter til de har absorberet alt vandet, og tag dem herefter af varmen og lad dem køle af.
200 g skårne rugkerner,3 dl vand
Kom 1 liter vand i en skål (jeg bruger røremaskinen da dejen skal æltes længe). Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og rør sammen. Tilsæt de resterende ingredienser samt rugkernerne fra gryden. Ælt dejen i 15 minutter.
1 L vand,50 g gær,30 g salt,130 g solsikkekerner,130 g hørfrø,25 g maltmel (reklamelink),600 g fuldkornsrugmel,150 g fuldkornshvedemel,260 g hvedemel,1 spsk maltsirup
Lad dejen hvile 15 minutter i røreskålen.
Smør 2 store rugbrødsforme og fordel dejen i formene. Brug en våd dejskraber eller bagsiden af en ske for at jævne dejen ud. Drys brødene med sesamfrø.
2 spsk Sesamfrø
Lad rugbrødene hæve på køkkenbordet til næsten dobbelt størrelse. Det tager ca. 1 time.
Varm ovnen op til 210 grader varmluft. Sæt en bradepande i bunden af ovnen hvis din ovn ikke har dampfunktion.
Stik i rugbrødene med en våd kødnål, og lav 10-15 huller fordelt jævnt i hvert brød. Du skal stikke hele vejen til bunden af formen.
Sæt herefter rugbrødene i den varme ovn, og hæld ca 2. dl vand i bradepanden i bunden af ovnen for at lave damp hvis du ikke bruger ovnens dampfunktion. Bag brødene i ca. 1 time. Mål temperaturen med et stegetermometer – Brødene skal være 96 grader i midten for at være færdigbagte.
Lad brødene hvile 5 minutter i formen før de vendes ud på en rist og køler helt af inden der skæres af rugbrødet.
