Start med forsigtigt at dele vaniljestangen på langs med en skarp kniv. Skrab kornene ud. Hæld mælken i en gryde og tilsæt vaniljekornene og den skrabede stang. Varm forsigtigt op, indtil det lige begynder at koge, og tag det derefter af varmen. Dæk til og lad det trække i cirka ti minutter, så smagene kan udvikle sig fuldt ud.
Trin 2: Tilberedning af blandingen
Mens mælken trækker, kommes æggeblommer og sukker i en skål. Pisk kraftigt, indtil blandingen bliver lys og skummende. Pisk gradvist majsstivelsen i, indtil den er glat og klumpfri.
Trin 3: Tilberedning af cremen
Fjern vaniljestangen fra den varme mælk. Hæld den trækkede mælk over ægge-sukker-majsstivelsesblandingen i en tynd, jævn stråle under konstant piskning for at forhindre æggene i at blive rørt. Hæld blandingen tilbage i gryden og sæt den over svag varme. Rør konstant med en silikonespatel, og skrab skålens bund og sider godt. Cremen vil gradvist tykne. Pas på ikke at lade den koge for at bevare en perfekt glat konsistens.
Trin 4: Afkøling og overførsel
Så snart cremen er dækket godt af spatelen, tages den straks af varmen. Fordel den, mens den stadig er varm, i dine individuelle forme. Lad den køle af til stuetemperatur i ca. 30 minutter, og stil den derefter i køleskabet i mindst 2 timer før servering.
Hemmelighederne bag succes
Kontrolleret madlavning: Nøglen til en glat creme ligger i at koge ved meget lav varme med konstant piskning. Tålmodighed er din bedste allierede.
Autentisk vanilje: Vælg altid en ægte vaniljestang frem for kunstige smagsstoffer. Forskellen i smag er uforlignelig.
Beskyttelsesfilm: For at forhindre, at der dannes en hinde på overfladen under afkøling, skal du forsigtigt lægge plastfolie direkte på cremen.
Maksimal cremethed: For en endnu mere cremet tekstur, erstat 100 ml mælk med piskefløde.
Kreative variationer
Vanilje-karamel: Dryp en generøs mængde saltet karamelsauce over cremen lige før servering for en endnu mere lækker version.
