Blød bønnerne:
Skyl de tørrede hvide bønner. Blød dem natten over i en stor skål med vand, så de er dækket af flere centimeter vand. Hæld vandet fra og skyl dem inden kogning. (Hurtig blødgøring: kog i 2 minutter, lad dem stå i 1 time og hæld derefter vandet fra.)
Kog bønnerne:
Kom de blødlagte bønner i en gryde med frisk vand. Bring det i kog og kog i ca. 30-40 minutter, indtil det er mørt (ikke grødet). Hæld vandet fra og sæt det til side.
Lav saucen:
Sautér løgene i olie eller baconfedt i en gryde, indtil de er bløde. Rør melasse, brunt sukker, tomatpuré, sennep, eddike, salt og krydderier i. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag til.
Forbered krukker:
Steriliser krukkerne og hold dem varme. Fyld krukkerne med delvist kogte bønner, så de er ⅔ til ¾ fulde. Hæld varm sauce over bønnerne, og lad 2,5 cm være fri i toppen.
Fjern bobler og luk:
Brug en spatel til at fjerne luftbobler. Tør kanterne af, sæt låg på og skru båndene fast med fingerspidserne.
Trykbeholder:
Behandl i en trykbeholder ved 10 PSI:
Pints: 75 minutter
Quarts: 90 minutter
(Juster efter højde efter behov.)
Afkøl og opbevar:
Lad trykket falde naturligt. Tag glassene ud og afkøl dem i 12-24 timer. Kontroller forseglingerne. Mærk og opbevar på et køligt, mørkt sted i op til 1 år.
