Varm 400 ml mælk op i en gryde ved middel varme, indtil det koger.
Pisk 2 æggeblommer, 5 spsk sukker, 8 g vaniljesukker og 3 spsk majsstivelse sammen i en separat skål, indtil blandingen er glat.
Hæld langsomt den varme mælk i æggeblommeblandingen under konstant omrøring for at forhindre klumper.
Kom blandingen tilbage i gryden, og kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil den er tyknet.
Tag blandingen af varmen, og rør 3 spsk cremefraiche eller mascarpone og 30 ml citronsaft i, indtil blandingen er glat.
Lad fløden køle let af.
Saml tærten:
Hæld citronfløden i den forberedte tærtebund, og fordel den jævnt.
Fordel de afdryppede, skivede ferskner oven på fløden.
Pensl tærtens kanter med sammenpisket æggehvide, og drys med flagede mandler.
Bag tærten:
Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft).
Bag tærten i 30 minutter, eller indtil tærten er gyldenbrun, og fyldet er stivnet.
Lad tærten køle helt af.
Pynt og server:
Drys tærten med flormelis inden servering.
Serveringsforslag
Server tærten afkølet eller ved stuetemperatur.
Perfekt med en kugle vaniljeis eller en klat flødeskum.
