300 g farro perlato
1 gulerod
1 stilk selleri
1 skalotteløg
3 mellemstore kartofler
1,5 liter grøntsagsbouillon
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
Salt
Sort peber
Frisk timian
Rosmarin
Tilberedningsmetode – Farro- og kartoffelsuppe
1. Tilbered soffrittoen (sauté): Start med at hakke gulerod, selleri og skalotteløg fint. Varm 3 spsk olivenolie op i en dyb gryde, og tilsæt de tilberedte grøntsager. Sauter dem ved middel varme, indtil de er let brunede og duftende.
2. Tilsæt kartoflerne: Mens grøntsagerne koger, skrælles og vaskes kartoflerne, og skæres derefter i tern. Tilsæt kartoflerne til soffrittoen, og kog i 5 minutter under omrøring.
3. Rør farro og krydderurter i: Skyl farroen under koldt vand for at fjerne eventuelle urenheder. Kom det i gryden med kartoflerne sammen med rosmarin, timian og varm grøntsagsbouillon. Bring det i kog.
4. Tilberedning af suppen: Når suppen koger, skrues ned for varmen, gryden dækkes til, og den simrer forsigtigt i ca. 30 minutter. Rør af og til, og tilsæt mere varm bouillon, hvis det er nødvendigt. Smag til med salt til sidst for at justere smagen.
5. Hvile og servering: Når suppen er klar, lad den hvile i gryden i 5 minutter. Serveres varm, dryppet med olivenolie og drysset med sort peber for at forbedre smagen.
Tips og råd: Denne farro- og kartoffelsuppe nydes bedst som hovedret, ledsaget af fuldkornsbrød eller et par skiver skinke for et mere solidt måltid. Du kan også personliggøre opskriften ved at tilføje borlottibønner for ekstra protein eller endda lidt pancetta for en rigere smag.
