Fordi folks smag er forskellig, varierer smagsstofferne afhængigt af det område, hvor hotdogs sælges. Smagsstofferne omfatter det berygtede mononatriumglutamat og karmin – et farvestof udvundet af skallerne af små biller, kogt i ammoniak eller natriumcarbonat.
Landbrugsministeriet kræver ikke, at producenterne angiver smagsstoffer på etiketten, så alt er tilladt.
Derudover har det vist sig, at forarbejdet kød generelt øger risikoen for kræft i bugspytkirtlen med 67% i en undersøgelse foretaget af University of Hawaii.
Nogle af de mest problematiske tilsætningsstoffer, der anvendes i hotdogs, er nitrater og nitritter. Selv økologiske hotdogs indeholder nitritter, nogle gange endda i højere mængder end konventionelle hotdogs. Disse to tilsætningsstoffer kombineres med aminer i forarbejdet kød, når de udsættes for høj varme, hvilket producerer nitrosaminer. Nitrosaminer er blevet forbundet med kræft, især blære-, bugspytkirtel-, tyktarms- og mavekræft.
Det amerikanske institut for kræftforskning (American Institute for Cancer Research) viser, at det at spise én hotdog om dagen øger risikoen for tyktarmskræft med 21 %.
Se resten på næste side
