1. Marengsen:
• Forvarm ovnen til 120°C (250°F).
• Begynd at piske æggehviderne. Når de bliver skummende, tilsættes sukkeret gradvist (en skefuld ad gangen), mens du fortsætter med at piske ved høj hastighed.
• Pisk, indtil du får en meget stiv, blank og glat marengs (“fuglenæb”-stadiet).
• Tilsæt majsstivelse, eddike og vanilje. Vend det forsigtigt i med en spatel.
2. Formning:
• Form en tyk skive med marengsen på en bageplade beklædt med bagepapir (ca. 20 cm). Lav en lille fordybning i midten for at skabe en “rede” til cremen.
3. Bagning:
• Sæt i ovnen, og skru straks ned for temperaturen til 100 °C (210 °F).
• Bag i 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter. Marengsen skal være tør at røre ved, men stadig hvid.
• Sluk for ovnen, og lad marengsen køle helt af indeni med døren lidt på klem (for at forhindre den i at revne for meget). 4. Chantilly-creme:
• Lige før servering piskes den meget kolde piskefløde med flormelis, indtil der dannes stive toppe.
5. Samling:
• Placer marengsen på et serveringsfad.
• Fyld rigeligt med Chantilly-creme i midten.
• Arranger bærrene ovenpå og pynt med mynte.
