Tilberedning af citroncremen:
Pisk mascarpone, citronskal, citronsaft, flormelis og flødeskum luftigt. Vend forsigtigt flødeskummet i. Opbevares i køleskabet før brug.
Tilberedning af kagedejen:
Pisk æggene med citronskal, sukker, vaniljesukker og salt luftigt. Rør citronsaft og mineralvand i. Rør derefter skiftevis melblandingen (mel, majsstivelse, bagepulver) og smeltet smør i.
Bagning:
Del dejen i to dele, fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag ved 180°C (over-/undervarme) i ca. 7-8 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun. Efter bagning fjernes kagebunden forsigtigt fra bagepapiret, og den køles af.
Fyld og servering:
Smør den ene kagebund med fløde, læg den anden bund ovenpå, og tryk den let ned. Fordel den resterende flødeskum ovenpå, skær i skiver, og drys med flormelis. Server kold – klar!
