1. Tilbered crumblen
Forvarm ovnen til 200 °C (eller 220 °C almindelig ovntemperatur).
Bland mel, brun farin, blødgjort smør og hakkede hasselnødder i hånden.
Fordel dem på en bageplade og bag i 10-12 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af, og smuldr dem derefter.
2. Citroncreme
Bland sukker og skal. Tilsæt æg og citronsaft, og pisk.
Jævn i en vandbad i 8-10 minutter (som konditorcreme).
Tilsæt smørret, lad det smelte, og dæk med plastfolie, og tryk det direkte ned på overfladen. Stil på køl i 1-2 timer.
3. Italiensk marengs
Bring sukker og vand op til 120 °C (248 °F). Begynd at piske æggehviderne ved 100 °C (212 °F).
Ved 120 °C (248 °F) hældes siruppen langsomt i en tynd stråle over æggehviderne, mens der piskes ved medium hastighed.
Fortsæt med at piske i 5-7 minutter, indtil den er afkølet. Marengsen skal danne stive toppe.
