Til småkagedejen tilsættes først mel, majsstivelse, bagepulver og salt i en skål.
Smelt derefter smørret på komfuret ved middel varme og hæld det i en anden skål.
Tilsæt derefter sukker og vaniljesukker til smørret og pisk ingredienserne sammen.
Til citronfyldet vaskes, skrælles citronerne, fjernes kernerne og skæres i tern.
Purér citronskiverne med sukkeret i en stavblender eller foodprocessor, indtil de er finthakkede.
Tilsæt derefter citronskal, æg og æggehvide til smør-sukkerblandingen og bland det i melblandingen.
Dæk dejen til og stil den i køleskabet natten over.
Næste dag forvarmes ovnen til 180 grader (160 grader i en varmluftovn) og to bageplader beklædes med bagepapir.
Placer to lave skåle ovenpå: en til sukkeret og en til flormelis.
Rul dejen til valnøddestore kugler, rul dem først i sukkeret og derefter i flormelisen, og placer dem på bagepladen med tilstrækkelig plads mellem dem.
Bag en plade ad gangen i cirka otte minutter. Lad citronkagerne køle helt af, inden de spises.
Velbekomme!
